台北-西班牙名廚丹尼爾(Daniel Negreira)的Hidden by DN 隱丹廚

這是今天我最+最+最喜歡的一道，燉米麵(前菜)



記得(2014年)那場慈善餐會後不久，丹尼爾就結束台北的鼎恩D+N innovation餐廳...

https://willteresa.blogspot.com/2014/02/dninnovaction.html

那幾年先是郭文秀(Justin Quek)的just in bistro & Wine Bar出走，
然後鼎恩歇業，愛吃地中海料理的我們無比唏噓…
後來聽說；丹尼爾帶領團隊前往上海，他擔任外灘Marina餐廳行政主廚...
後來又聽說；上海加開Alma by DN；Tapas餐廳形式，開幕不久便得到上海米其林肯定。
後來再聽說；丹尼爾回台北了，低調地開幕了新餐廳👉Hidden by DN 隱丹廚
我們四人終於喬出時間再來回味這位名廚的料理了...

現在的Hidden by DN 隱丹廚裝潢比起以前(鼎恩D+N)低調許多。
菜單的格式沒變，午間套餐取消當年500多的超值單價，從$999(+10%)開始。

礦泉水$80(+10%)/一人

主菜有四種，照慣例我們四個人各自認一種；四種全部可嚐到。
佐餐麵包好吃依舊只是造型不負當年各個迷你版的小巧可愛…
搭配麵包的抹醬是以蔬菜熬製；好吃之餘盛放的小碟更是可愛。


開胃小點今天是卡布奇諾冷湯

我吃奶製品但不單喝鮮奶，所以是這樣… 甜碗豆濃湯裡的奶味我就很喜歡

第一道前菜大家都選季節主廚冷前菜

很稀鬆平價的彩色小番茄透過擺盤和費事熬製的沾醬變得很高級…
三種顏色的沾醬與其說是味道陪襯，不如說是視覺美感。

黃色是南瓜、黑色是黑蒜、白色是白蒜，微甜的幫襯著小番茄。

第二道前菜二選一我們四人各二選二

花耶菜濃湯；名廚菜單的濃湯總是不叫人失望的滑潤奶香綿細的好喝，
我喜歡裡面豐富口感的脆脆，很像炸脆的豬皮；卻是烤脆的大蒜麵包。

另一道是海底世界；光看就知道肯定鮮甜美味的了

第三道前菜一樣二選二

他們總是可以把番紅花的顏色煮得這等漂亮。
牛尾肉圓和片薄的冬瓜千層概念，漂亮的番紅花添色香。

伊比利豬肉米麵；它的盛盤並無驚喜…
吃一口之後很是驚艷😍
伊比利豬骨燉湯煮出的米麵，加上起司的乳潤，
讓每一顆米麵彈牙著舒服之外，些許風乾的伊比利豬小肉片又多了咬感，
讓我們都很愛的孜然風味縈繞著滿足感~我最+最+最喜歡的一道！！

主菜 烤櫻桃鴨和經典燉牛肉(鼎恩D+N時代就有的主菜)


鼎恩D+N的燉牛肉👉https://willteresa.blogspot.com/2013/04/nd-innovacion_4400.html
現在用的Prime的美牛了。

鼎恩D+N的烤鴨👉https://willteresa.blogspot.com/2013/05/nd-innovacion_574.html

烤鴨的皮實在香脆美好。
配菜是甜菜根薄片鴨肝、肉捲！
蘋果泥、鴨肉醬汁陪襯風味。
點綴一葉銅錢草，似乎多了一點文青的氣質了呢！

今天的海魚是青魽，魚肉吃嫩口，我的記憶點卻留在現在很夯的養生紅藜。


爐烤西班牙式乳豬…這一道點得掙扎…
我們當中的豬肉公主可是吃無豬肏味溫體黑毛豬長大的…
但偏偏還標註“我們的招牌”(還要加價喔！)

豬皮烤得很漂亮，只是豬肉味道很濃郁！
只能說…我們喜歡牛肉味也愛羊羶味，還不懂“欣賞”這~豬肏味兒…

甜點是紅茶凍蓋著Cream Cheese搭配藍莓兩顆，他的甜點…無可挑剔


餐後咖啡有炭香

幾年後的隱丹廚餐點沒讓我們失望...
只是服務生在服務前或許多注意一下客人正在做什麼會更好吧！

入座後服務生便把餐巾放倒，我要拍照便再把它豎起來，
雖然當時我們一邊聊著天，但我一邊拿著手機作勢要拍…
他卻又過來幫我放倒，然後轉身去拿水過來時，我才豎起來...他來倒水又再放倒…
這個畫面我們這樣玩了三次才搶拍完成😅

另~我們3+1。三人先到，服務生為了遞菜單直接打斷正在說話的我們(而且當下聞到煙味...)。

又~一開始上菜不主動說菜，不過很有警覺得地在我們連問兩道後主動說明👌

及~加水的主動性不足。

恃酒師；解說得頗籠統，用餐中更是得頻頻提醒添酒…

嗯~可能我近來比較欣賞主廚(無論外籍或本國籍)親自坐鎮監督的餐廳吧！

Hidden by DN隱丹廚 當代料理
106台北市大安區延吉街261號/0909 849 937
12:00~14:00/18:00~21:00(周一休)