材料：有機無花果乾 53g
冰糖 18g (果乾35%)
冷開水 212g(果乾4倍)
有蓋的玻璃瓶 一只(約300~350ml/可裝進上述材料之外還有1/3空間)
作法：
無花果乾以冷開水沖洗2~3回，剪成小塊，放入玻璃瓶，加入冰糖、冷開水，晃動瓶子或輕微攪拌，蓋上瓶蓋靜置，每天早晚把開瓶蓋輕微晃動接觸空氣再蓋回瓶蓋，等待酵母菌茁壯。
＊器具、容器先以熱水煮/燙滅菌。
＊糖是促使發酵的重要元素。
二級特沙是最適合的原料，不過家裡只有冰糖，我就懶得再買先拿來試試。
至於糖的比例？我想無花果乾本身糖份不少，添加35%糖的力量應該夠吧！？
＊這次不是使用新鮮水果而是果乾，果乾會吸水所以水的用量我試4倍。
＊適合培養酵母的溫度是25∘，現在每天平均高達32∘是我最沒把握的一環。
2018/8/3/ 9：30培養酵母液 Day1
＊何時該取酵母液？
👉發酵的大小氣泡增生、活躍、綿密的第2天為最佳時機(活躍後會沉寂，就是取液的時機)
我在第8天決定取酵母液…其實有點擔心太早…
根據我手邊的資料顯示，一般浸泡5~7天便可取酵母液，不過可能是使用果乾，它們需要先吸飽水份還原再發酵，氣泡一直到第5天(8/7)開始增加，第6天開始氣泡每天增加一些，到了第8天(8/10)氣泡充滿果肉之間，輕輕晃動氣泡浮起後消失，這種現象我總覺得氣泡不夠活耀，但是室溫偏高(平均都在32度) 果肉全部浮在上面擔心接觸空氣的表面容易長黴，決定取出酵母液，進行第二階段，培養麵種。
成功與否？！
下個階段培養麵種是否成功就知道了…
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