盲養酵母種 ...失敗篇...
濾出培養的酵母液進行第二階段！
有機無花果發酵液 33g (本想取30g，失手多3g)
有機黑裸麥粉 33g(與酵母液等量)
有蓋的玻璃瓶 一只 (瓶重329g)
＊ 剩餘的無花果酵母液(含果肉)加一小匙冰糖，輕輕晃動一下就放進冰箱最不冷的地方保存(可存放3~5天)
器具、容器先以熱水煮/燙滅菌，降回室溫。
濾出的酵母液體與黑裸麥粉攪拌無粉末的麵糊狀，蓋上瓶蓋靜置，以橡皮筋標示麵糊高度後並寄予無限的期許......
4小時45分鐘後，麵團僅些微膨脹(不是好現象)
5小時30分鐘後表面無變化，從底部看麵種充滿氣泡(是好現象)
懷疑麵團表層接觸空氣太乾...不如進行第二次餵養試試看...
扣除瓶重裡面的麵種58g，第二次餵養同等比重的粉與液，
58g÷2=29g(喜歡用整數，直接+1變成30g)
先把瓶內的麵種拌一拌讓麵種裡的酵母菌均勻，直接將濾出的有機無花果酵母液30g和有機高筋麵粉30g前後加進瓶中，拌勻至無粉末的麵糊狀，蓋上瓶蓋，以橡皮筋標示麵糊高度。(16：06完成第二次餵養)
7個多小時之後麵種只升高一倍多…太液了，睏了😴...只能假設它是健康的，放入冰箱最不冷的地方，讓它在低溫環境慢慢發酵，明日再說…
第二天(8/11)從冰箱取出麵種，麵種並沒有繼續長大而是反嗜…
代表酵母養分不足反嗜消漲，絕非好現象…
(或許昨晚放進冰箱前應該再餵一次"高粉+水")
(上圖/下)貼紙標示放進冰箱的時間23：53，箭頭指的貼紙下緣便是昨日漲大的高點，一夜低溫反嗜下降一半。
麵種不如預期的理想，索性做些實驗吧！
將這瓶餵養兩次的麵種取25g進行👉Test 1：
餵養2次的麵種25g+高粉25g +冷開水25g (8：35完成/下圖右：藍色區塊)
第二次餵養後的麵種131g，取出25g還有106g
則餵入106g一半份量的粉、水(106g÷2=53g/53g÷2=21.2g→22g的高粉+液體)
22g有機高筋麵粉+22g的液體(液體：酵母液和冷開水各11g /下圖左)
5個小時之後第一瓶餵養3次後的麵種狀態(如下圖/左瓶)僅漲大一倍就停止，可見酵母活力不足，養分消耗後反嗜。
Test 1(如下圖/中瓶)也是漲大僅一倍後返嗜，結果與左瓶相同，決定放棄此瓶。
保留第一次已經餵養三次的左瓶再做試驗👉test 3：
取第3次餵養後的麵種49g+30g高粉+30g酵母液(上圖右瓶 8/11 17：18完成)
Test 3 6~7小時以後漲大一倍後放入冰箱過夜。
冰箱的酵母液還有剩，乾脆直接再養一瓶👉Test 2
昨天加了一小匙冰糖後放進冰箱的無花果酵母液濾出30g(無回溫)拌入 30g有機黑裸麥粉(8/11 12：30完成)
Test 2 第一次餵養後發酵狀態頗可期待~
麵糰圓凸狀澎起充滿氣泡，超過6小時漲大約1.5倍，表層不見氣泡依然懷疑過乾， 挖開表層裡面氣泡完美，決定挖去表層進行第二次餵養。
等到晚上漲大一倍多一點(還不到2倍)，只好放進冰箱...第2天還是出現反嗜…
不過反嗜後仍有一倍的漲大狀態(下圖)決定再進行第三次餵養。
並且在粉中加入20%的黑裸麥粉，以1(種)：1(粉)：0.8(水)的比例餵養測試
不過最終還是只漲大1/2的後繼無力...
這次的試驗以test 2在第一次餵養有機黑裸麥粉後發酵狀態最好，可是進入第二次餵養有機高筋麵粉就很不理想，印象中曾看過網路上養酵高人提起不要用有機高粉…原因不明…所以也不知道哪個環節出問題…？我確定果乾是可以做酵母液的(10年前曾以葡萄乾成功培養酵母種)只是現在平均是溫該達30度以上並不是培養酵母的好溫度…
失敗的原因...我不知道！
但我知道👉沒有強健的酵母液，就養不出強健的酵母種
繼續捲起袖子燒水燙器具，再以有機無花果乾再試一次。
只要酵母液沒有發霉、醋酸，只要有耐心…
無花果酵母液培養~Part 2 進行中...
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