江南甜點。云片糕/雲片糕

記得我小時候，爸爸上台北出差總會在采芝齋買些他兒時甜蜜回憶的糕點。 

現在這些糕點也成了我兒時甜蜜的回憶，

只是現在的台北不易找到了。

雲片糕若傳承古法做來很是麻煩，

原料以糯米、白糖、豬油(不過現今在上海豫園買的已改用植物油)為主，

再添加杏仁、芝麻等不同的口味。

糯米要先炒到熟透還要保持潔白才能磨粉過篩，這樣糕點才能綿白質細，

白糖也粉粒、質松、速溶，摻合拌勻後壓縮成形，

最後由老師傅以鋒利大方刀手工切成薄如書頁的片片。

 

相隔數十年，此行上海怎可錯過，

現在口中輕嚼這片片的粉嫩輕柔，細膩清甜很是陶醉~ 

【雲片糕由來】

乾隆下江南時來到徐州城西北河下鎮，

應汪姓鹽商請求到他家的花園賞玩，

當時瑞雪紛飛，乾隆倚窗賞雪好生愜意，湧來詩興便吟起“雪景詩”：

「一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……」

望著窗外的雪景「片兒~片兒~」地吟著……卻也接不上後面的句子……

這個時候汪鹽商捧著一只細花瑪瑙盤子獻上茶點，

乾隆心裡想著詩句也忘了要用筷子，便順手拈起片糕品嚐，

入口的香甜鬆軟，清新可口，立刻大讚：「何來佳點，如此大快口福！」

汪鹽商趕緊回答：「這是家中祖傳的小食，沒什麼名字，外面也沒有在賣。」

汪鹽商見皇上喜歡便順勢誇讚這糕點如何~如何~的好，並叩請皇上賜名。

乾隆忽然想起還沒吟完的詩：

「好哇！這種糕點的色彩、形狀，就如同外面飛舞的薄薄雪片，

朕便賜名為“雪片糕”吧！」

汪鹽商除了叩頭謝恩之外更趕忙捧上文房四寶，請皇上題名。

乾隆高興之餘一時大意，將“雪片糕”寫成了“雲片糕”，

從此這甜點便叫“雲片糕”。